Hotteok 호떡 Rezept für koreanische gefüllte Pfannkuchen
- ⏱ 1 Std. 30 Min.
- 🍚 für 2 Personen
- 🌱 vegan ohne Honig und Milcheis
Hotteok (호떡) sind koreanische Pfannkuchen aus Hefeteig mit einer meist süßen Füllung. Deren Hauptbestandteil ist Zucker, der beim Braten in der Pfanne schmilzt. Damit du den flüssigen Kern genießen kannst, isst du Hotteok am besten noch warm. In Korea sind sie deshalb vor allem in der kalten Jahreszeit als Straßenessen beliebt.
Der Teig ist sehr zäh und klebrig und bleibt leicht an den Händen hängen. Außerdem brauchst du mehr Öl als bei den meisten anderen koreanischen Gerichten. Lass dich davon nicht irritieren, beides gehört dazu.
Das brauchst du
Für den Teig
- 180 ml warmes Wasser etwa 40 °C
- 4 g Trockenhefe
- 250 g Weizenmehl Type 550 oder 1050
- 20 g Zucker
- 1/2 TL Salz etwa 3 g
- 30 ml Speiseöl
- Speiseöl zusätzlich für die Hände und zum Braten
Für die Füllung
- 150 g brauner Zucker alternativ weißer Zucker
- 50 g gehackte Nüsse oder Kerne zum Beispiel Haselnüsse, Mandeln oder Kürbiskerne
- 10 g Zimt
Zum Servieren (optional)
- Eis, Honig oder Puderzucker
- Beeren zum Beispiel Heidelbeeren und Himbeeren
So geht's
1. Rühre in einer Schüssel die Hefe mit dem warmen Wasser an. In einer zweiten Schüssel vermischst du Mehl, Salz und Zucker.- 2. Gib die Hefemischung zum Mehl und verrühre alles gründlich. Dann kommt das Öl dazu, das du ebenfalls gut unterrührst.
3. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat. Das dauert etwa eine Stunde.- 4. Vermische in der Zwischenzeit Zucker, Zimt und Nüsse in einer weiteren Schüssel zur Füllung.
5. Öl dir die Hände ein und drück jeweils ein Stück Teig zu einem flachen Fladen. Gib mit einem Löffel Füllung in die Mitte, klapp den Teig darüber und drück die Ränder gut zusammen.
6. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und leg die Hotteok hinein. Drück sie mit einem Pfannenwender flach und brate sie, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
7. Serviere die Hotteok warm, zum Beispiel mit Eis, Beeren, Honig oder Puderzucker, oder werde selbst kreativ.
Tipp: Brate bei mittlerer Hitze. Ist die Pfanne zu heiß, wird der Teig außen dunkel, bevor der Zucker innen geschmolzen ist.
Im Video
Hotteok Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Woher kommt Hotteok?
Hotteok kam Ende des 19. Jahrhunderts mit chinesischen Einwanderern nach Korea, die die gefüllten Fladen in eigenen Läden verkauften. Darauf deutet auch der Name: Ho (호, 胡) war eine alte Bezeichnung für Fremde, Tteok (떡) ist das koreanische Wort für Reiskuchen. Die heute übliche, in Öl gebratene Form setzte sich erst später durch.
Worauf muss ich beim Essen achten?
Der geschmolzene Zucker in der Mitte wird sehr heiß. Lass die Hotteok nach dem Braten ein, zwei Minuten abkühlen, bevor du hineinbeißt. Übrige Hotteok kannst du einfrieren und im Toaster oder im Ofen wieder aufbacken.
Sind Hotteok vegan?
Teig und Füllung sind in diesem Rezept rein pflanzlich: Mehl, Hefe, Wasser, Zucker, Öl, Zimt und Nüsse. Beim Servieren lässt du Honig und Milcheis weg und nimmst Beeren, Puderzucker oder ein veganes Eis.
Welche Hotteok-Varianten gibt es?
In Busan ist Ssiat-Hotteok (씨앗호떡) bekannt: Das frittierte Hotteok wird aufgeschnitten und mit einer Mischung aus Kernen und Nüssen gefüllt. Daneben gibt es herzhafte Hotteok mit Glasnudeln und Gemüse und viele neuere Sorten, etwa mit Grüntee im Teig.
