Fischsoße 액젓
Salzige, würzige Soße aus fermentiertem Fisch; in Korea vor allem eine Zutat für Kimchi.
Fischsoße entsteht, wenn kleine Fische, meist Sardellen, lange mit Salz fermentiert werden. In Korea heißt sie Aekjeot (액젓), die häufigste Sorte ist Sardellen-Fischsoße (멸치액젓). Sie ist sehr salzig und riecht pur intensiv, im fertigen Gericht gibt sie aber eine runde, herzhafte Würze, die man nicht als Fisch herausschmeckt.
In der koreanischen Küche wird Fischsoße vor allem für Kimchi verwendet, so auch im Geotjeori-Kimchi. Ein paar Spritzer würzen außerdem Suppen und Eintöpfe.
Wegen des hohen Salzgehalts hält sie sich auch geöffnet sehr lange, am besten kühl und dunkel. Für veganes Kimchi ersetzt du 50 ml Fischsoße durch 10 ml Sojasoße und 30 ml Doenjang. Thailändische oder vietnamesische Fischsoße kannst du ebenfalls verwenden.
