Bibimbap Rezept: koreanische Reisschüssel selber machen

5. Okt 2026

Von Jihye Dschihä

Bibimbap (비빔밥) ist eine koreanische Reisschüssel: warmer Reis, darauf gewürztes Gemüse, oft Rindfleisch und ein Ei, dazu Gochujang, die koreanische Chilipaste. Vor dem Essen wird alles gründlich vermischt. Genau das steckt im Namen: 비빔 (bibim) kommt von 비비다, „mischen“, und 밥 (bap) heißt Reis.

Das Gemüse heißt in Korea 나물 (Namul): kurz blanchiert oder angebraten und mit Sesamöl, Knoblauch und Salz oder Sojasauce gewürzt. Laut Korea JoongAng Daily gehört Gemüse in mindestens fünf Farben auf den Reis. Das Rezept hier ist für vier Portionen und folgt Korean Bapsang.

Welche Zutaten brauche ich für Bibimbap?

Für den Reis

Kurzkornreis für vier Portionen (Korean Bapsang rechnet mit 3 Cups, etwa 720 ml). Wie koreanischer Reis gelingt, steht in unserem Rezept für koreanischen Reis.

Für das Gemüse

225 g Mungbohnen- oder Sojabohnensprossen
225 g Spinat (etwa ein Bund)
2 kleine Gurken (ca. 140 g)
115 g Pilze, zum Beispiel Shiitake
2 Karotten (ca. 140 g)
zum Würzen insgesamt: 1,5 TL gehackter Knoblauch, 3 EL fein geschnittene Frühlingszwiebel, Sesamöl, Sesam, Salz

Für das Rindfleisch (optional)

225 g zartes Rindfleisch, dünn geschnitten
1,5 EL Sojasauce, 2 TL Zucker, 2 TL Sesamöl, 2 TL Reiswein zum Kochen, 1 TL Knoblauch, 1 EL Frühlingszwiebel, Pfeffer

Für die Sauce

4 EL 고추장 (Gochujang)
2 TL Zucker
1 EL Sesamöl
1 EL Wasser

Zum Anrichten: 4 Eier (optional) und Sesam zum Bestreuen.

Ein festes Saucenrezept gibt es nicht. Andere Rezepte geben Reisessig oder Apfelessig dazu. Gochujang, Sesamöl und koreanischen Kurzkornreis findest du im Asia-Laden.

Wie bereite ich das Gemüse zu?

Jedes Gemüse wird für sich zubereitet und gewürzt. Verteile Knoblauch, Frühlingszwiebel, Sesamöl, Sesam und Salz auf die einzelnen Sorten.

Sprossen: etwa 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen und würzen.
Spinat: nur so lange blanchieren, bis er zusammenfällt, etwa 40 Sekunden. Kalt abschrecken, gut ausdrücken, in etwa 7 cm lange Stücke schneiden und würzen.
Gurke: in feine Streifen schneiden, 10 bis 15 Minuten einsalzen, ausdrücken und würzen.
Pilze und Karotte: jeweils 1 bis 2 Minuten mit etwas Salz und Pfeffer anbraten.

Wer mag, nimmt 고사리 (Gosari) dazu, getrockneten Adlerfarn. Den kochst du laut Korean Bapsang 30 bis 40 Minuten in reichlich Wasser, schneidest ihn in Stücke, lässt ihn mit Sojasauce, Zucker und Knoblauch ziehen und brätst ihn dann kurz an.

Wie mache ich das Rindfleisch?

Misch das Fleisch mit den Zutaten der Marinade und lass es 20 Minuten ziehen. Dann brätst du es 2 bis 3 Minuten bei starker Hitze an. Für eine vegetarische oder vegane Variante lässt Korean Bapsang Fleisch und Ei weg und empfiehlt Tofu als Ersatz.

Wie richte ich Bibimbap an und esse es?

Verrühre die Zutaten der Sauce.
Brate die Eier als Spiegeleier.
Gib Reis in eine Schüssel und leg Gemüse und Fleisch darauf.
Setz das Spiegelei in die Mitte, gib etwas Sauce dazu und bestreu alles mit Sesam.

Serviert wird Bibimbap ungemischt. Am Tisch rührt jeder seine Schüssel gründlich durch und isst dann mit dem Löffel.

Was ist Dolsot-Bibimbap?

돌솥비빔밥 (Dolsot-Bibimbap) wird in einem sehr heißen Steintopf serviert, dem 돌솥 (Dolsot). Der Topfboden wird mit Sesamöl ausgestrichen, dadurch wird die unterste Reisschicht knusprig und goldbraun. Diese Kruste heißt 누룽지 (Nurungji) und wird am Ende vom Boden gekratzt. Weil der Topf die Hitze hält, gart das Essen auf dem Tisch weiter. Ein rohes Eigelb obendrauf stockt beim Umrühren. Laut dem Rezeptblog Kimchimari erkennst du ein gutes Dolsot-Bibimbap daran, dass es beim Servieren noch knistert.

Nach einem koreanischen Kulturlexikon, das der Sender SBS zitiert, kam Dolsot-Bibimbap erst in den 1960er-Jahren in einem Restaurant in Jeonju auf.

Woher kommt Bibimbap?

Wie alt Bibimbap ist, lässt sich nicht genau sagen. Im Tagebuch von Gwon Sang-il (1679 bis 1760) steht das Gericht als 골동반 (Goldongban). Als erstes bekanntes Rezept gilt meist eines im Kochbuch 시의전서 (Siŭijŏnsŏ) aus dem späten 19. Jahrhundert. Die Forscherin Chung Kyung-rhan widerspricht dem in einer Arbeit von 2015: Der koreanische Name sei schon in einer Schrift von 1810 belegt, und ein verwandtes Gericht noch früher.

Für die Herkunft gibt es mehrere Theorien, belegt ist keine:

Bei der Ahnenzeremonie 제사 (Jesa) seien die Opferspeisen anschließend zusammen mit Reis gemischt und gegessen worden.
Am Abend vor dem Mondneujahr habe man alle Reste in einer Schüssel Reis aufgegessen.
Bauersfrauen hätten so schnell eine Mahlzeit zubereitet.
Andere Erzählungen machen Bibimbap zu einem Gericht der Königsküche.

Was ist Jeonju-Bibimbap?

Die bekannteste regionale Variante kommt aus der Stadt Jeonju. Dort wird der Reis in Rinderbrühe gekocht, und obenauf kommen 육회 (Yukhoe), gewürztes rohes Rindfleisch, Ginkgonüsse, Pinienkerne und ein rohes Eigelb. Dazu gibt es eine Suppe aus Sojabohnensprossen. Jeonju wurde 2012 von der UNESCO als „City of Gastronomy“ ausgezeichnet. Auch Jinju hat eine eigene Variante mit Yukhoe und einer Brühe namens Potangguk.

Auch im Flugzeug gibt es Bibimbap: Korean Air servierte es laut Korea Times ab 1997 in der Economy Class und bekam dafür 1998 den Mercury Award des Branchenverbands der Bordverpflegung.

Wer koreanisch kochen möchte, ohne alles einzeln zusammenzusuchen: Unsere Dosirak-Kochbox enthält 25 koreanische Rezepte samt Zutaten. Und warum in Korea so viel mit Chili und Gochujang gewürzt wird, erzählen wir in Warum essen Koreaner so scharf?