Bulgogi 불고기 Rezept für koreanisches Bulgogi nach Seouler Art
- ⏱ 45 Min.
- 🍚 für 2 Personen
Bulgogi (불고기) ist hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, das in einer süßlichen Marinade aus Sojasoße, Zucker, Apfel, Zwiebel und Knoblauch zieht und dann gegart wird. Wörtlich heißt es Feuerfleisch. Das bezieht sich zum Glück nicht auf die Schärfe, sondern auf die ursprüngliche Zubereitung über offenem Feuer.
Heute verstehen Koreaner unter Bulgogi vor allem dünn geschnittenes Rindfleisch. Es gibt auch Bulgogi mit Schweinefleisch, das heißt dann ausdrücklich Dwaeji-Bulgogi (돼지불고기). Je nach Region wird Bulgogi unterschiedlich zubereitet, manche Varianten sogar ganz ohne Soße. Am bekanntesten ist die Variante aus Seoul mit besonders viel Soße, und genau die kochst du mit diesem Rezept nach.
Das brauchst du
- 400 g Rindfleisch Hochrippe oder Entrecôte
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 100 g Pilze Austernpilze oder Champignons
Für die Marinade
Zum Servieren
- 2 Schalen Reis zum Beispiel koreanischer Reis
So geht's
1. Schneide das Fleisch so dünn wie möglich. Reibe die Karotte in feine Streifen, halbiere die zwei Zwiebeln und schneide sie in dünne Scheiben, ebenso die Pilze. Schneide die Frühlingszwiebeln zur Hälfte schräg in längere Stücke, zur Hälfte in Ringe.- 2. Gib Fleisch, Karotte, Pilze und Zwiebelscheiben in eine große Schüssel.
3. Schäle Knoblauch, Zwiebel und Apfel für die Marinade, schneide sie grob und püriere sie mit Sojasoße, Zucker und Sesamöl, bis die Marinade schön cremig ist.
4. Gib die Marinade in die Schüssel, vermische alles gut und stell es mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Wenn du möchtest, lässt du es bis zu 24 Stunden ziehen, dann wird das Fleisch noch zarter.
5. Gib den Inhalt der Schüssel ohne Öl in eine Pfanne und gare ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze.
6. Wenn das Fleisch fast durch ist, kommen die schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu.
7. Bestreu das Bulgogi mit den Frühlingszwiebelringen und serviere es mit koreanischer Reis.
Tipp: Leicht angefroren lässt sich das Fleisch viel dünner schneiden.
Im Video
Bulgogi Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Was bedeutet Bulgogi?
Bul (불) heißt Feuer, Gogi (고기) heißt Fleisch. Der Name erinnert an die Zubereitung über offenem Feuer und hat mit Schärfe nichts zu tun. Bulgogi ist mild und eher süßlich.
Welches Fleisch nehme ich für Bulgogi?
Zarte Stücke vom Rind wie Hochrippe oder Entrecôte. Wichtig ist, dass das Fleisch sehr dünn geschnitten wird. Leg es dafür etwa eine Stunde ins Gefrierfach, bis es angefroren ist, dann lässt es sich quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Welche Bulgogi-Varianten gibt es?
Die Variante aus Seoul wird mit viel Soße gegart, wie in diesem Rezept. Andere Regionen grillen das Fleisch ganz ohne Soße. Mit Schweinefleisch in scharfer Gochujang-Marinade heißt das Gericht Dwaeji-Bulgogi oder Jeyuk-Bokkeum.
