Japchae 잡채 Rezept für koreanische Glasnudeln mit Gemüse
- ⏱ 45 Min.
- 🍚 für 2 Personen
- 🌱 vegetarisch ohne Rind, vegan auch ohne Ei
Japchae (잡채) sind koreanische Glasnudeln, gebraten mit Gemüse, Pilzen, Rindfleisch und Eistreifen und mit Sojasoße, Zucker und Sesamöl gewürzt. Die Nudeln werden meist aus Süßkartoffelstärke hergestellt und schmecken leicht süßlich. In Korea ist Japchae ein klassisches Gericht für Feiertage und besondere Anlässe.
Obwohl schon Nudeln drin sind, essen Koreaner Japchae immer mit Reis. Dschihä war ganz erstaunt, dass man es in Deutschland fast immer ohne Reis isst. In Korea gilt Japchae außerdem als Gericht, das selbst gekocht am besten schmeckt.
Das brauchst du
- 200 g Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika für die vegane Variante 1/2 Paprika mehr statt der Eier
- 100 g Pilze Shiitake, Austernpilze oder Kräuterseitlinge
- 200 g Blattspinat optional
- 4 Eier für die vegane Variante weglassen
- 100 g Minutensteak vom Rind für die vegetarische und vegane Variante weglassen
- 2 EL Speiseöl zum Braten
- 4 EL Sesamöl
- 1 TL Sesamkörner zum Garnieren
Für die Rindfleisch-Marinade
Für die Soße
- 60 g Sojasoße etwa 6 EL
- 50 g Zucker
- Salz und Pfeffer
So geht's
1. Bring in einem großen Topf Wasser zum Kochen, gib die Glasnudeln hinein und lass sie 10 Minuten kochen.
2. Gieß die Nudeln in ein Sieb, spül sie mit kaltem Wasser ab, damit die restliche Stärke weggeht, und lass sie im Sieb abtropfen. Wasch auch den Spinat, falls du ihn nimmst, und trockne ihn gründlich ab.
3. Schneide Paprika, Zwiebel, Karotte und Pilze in dünne Streifen, das Fleisch ebenso. Verrühre Knoblauch, Sojasoße, Zucker und Sesamöl zur Marinade, misch das Fleisch darunter und lass es kurz ziehen.
4. Trenne die Eier, sodass du eine Schüssel mit Eiweiß und eine mit Eigelb hast. Verquirle beides und würze jeweils mit etwas Salz.
5. Brate Eiweiß und Eigelb in einer Pfanne mit etwas Öl nacheinander als dünne Platten von beiden Seiten.
6. Roll die Eierplatten wie einen Pfannkuchen auf und schneide sie in feine Streifen.
7. Erhitze Öl in einer tiefen Pfanne und brate nacheinander Fleisch, Karotte, Paprika, Zwiebel, Pilze und zuletzt den Spinat an. Salze nach Bedarf. Sammelt sich Wasser in der Pfanne, war der Spinat noch zu nass: gieß es ab, damit das Gemüse knackig bleibt. Stell alles beiseite.
8. Verrühre Sojasoße und Zucker, bis sich der Zucker löst, und würze mit etwas Salz und Pfeffer. Gib Soße und Nudeln in die leere Pfanne, vermische beides gründlich und brate es 2 bis 3 Minuten bei mittlerer, dann 1 bis 2 Minuten bei geringer Hitze.
9. Schalte den Herd aus, gib Eistreifen und das angebratene Gemüse mit dem Fleisch dazu und vermische alles mit dem Sesamöl. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
10. Bestreu das Japchae vor dem Servieren mit Sesamkörnern. In Korea gehört eine Schale koreanischer Reis dazu.
Tipp: Ist der Spinat noch nass, zieht Wasser in die Pfanne und das Gemüse wird weich. Gut trocknen.
Gut zu wissen
Was bedeutet Japchae?
Der Name setzt sich aus 잡 (jap, gemischt) und 채 (chae, Gemüse) zusammen. Von Nudeln ist darin keine Rede, und tatsächlich war Japchae ursprünglich ein reines Gemüsegericht. Die Glasnudeln kamen erst im 20. Jahrhundert dazu.
Welche Nudeln brauche ich für Japchae?
Koreanische Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, auf Koreanisch Dangmyeon. Sie sind dicker als die meisten anderen Glasnudeln und werden beim Kochen durchsichtig, weich und angenehm zäh.
Geht Japchae vegetarisch oder vegan?
Ja. Ohne Rindfleisch ist Japchae vegetarisch. Lässt du auch die Eier weg und nimmst dafür eine halbe Paprika mehr, ist es vegan. Wer mag, gibt statt Fleisch zusätzliche Pilze dazu.
Wie lange hält Japchae?
Im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Die Nudeln werden in der Kälte fest. Erwärme Japchae deshalb in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser bei mittlerer Hitze, bis die Nudeln wieder weich sind.
