Galbi-Jjim 갈비찜 Rezept für koreanisch geschmortes Rindfleisch
- ⏱ 3 Std. 30 Min.
- 🍚 für 2 Personen
Galbi-Jjim (갈비찜) ist in süß-salziger Soße geschmortes Rindfleisch mit Gemüse. Galbi bezeichnet die Rinderrippen, die in vielen koreanischen Gerichten verwendet werden, und Jjim ist der Überbegriff für gedünstete und geschmorte Gerichte. Kaum ein Koreaner kennt und liebt es nicht, doch weil es viel Zeit braucht, kommt es meist an besonderen Tagen auf den Tisch: an Geburtstagen, Hochzeiten oder zu Festen wie dem Neujahrsfest Seollal (설날) und dem Erntedankfest Chuseok (추석).
Das Beste daran ist die Soße aus Apfel, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Sojasoße. Das speziell geschnittene Rippenfleisch mit Knochen ist in Deutschland kaum zu bekommen. Mit Suppenfleisch vom Rind gelingt das Gericht aber genauso gut.
Das brauchst du
- 400 g Suppenfleisch vom Rind ohne Knochen
- 1 Süßkartoffel oder 1 bis 2 Kartoffeln
- 1 große Karotte
- 150 g Pilze Shiitake, Austernpilze oder Kräuterseitlinge
- 100 g Maronen vorgekocht und vakuumiert, optional
- 100 g weiche Datteln optional, je nachdem, wie süß du es magst
- 1 Frühlingszwiebel zum Garnieren
Für die Soße
- 6 Knoblauchzehen oder 1 EL Knoblauchpulver
- 1 Stück Ingwer etwa so groß wie eine halbe Erdnuss
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 3 EL Sojasoße
- 3 EL Wasser
- 3 EL Zucker
Zum Servieren
- 2 Schalen Reis zum Beispiel koreanischer Reis
So geht's
1. Lege das Fleisch für eine Stunde in kaltes Wasser, damit das Blut austreten kann. Gieß das Wasser danach ab. So schmeckt das Gericht am Ende klarer.
2. Schneide in der Zwischenzeit Karotte und Süßkartoffel (oder Kartoffeln) in mundgerechte Stücke. Die Süßkartoffel wird beim Schmoren deutlich weicher als die Karotte, schneide sie deshalb etwas größer. Zerteile die Pilze in mittelgroße Stücke.
3. Für die Soße schneidest du Zwiebel und Apfel in kleine Würfel. Gib sie mit Knoblauch, Ingwer, Sojasoße, Wasser und Zucker in eine Schüssel und püriere alles mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einer glatten Soße.
4. Schneide das Fleisch in mittelgroße Stücke, etwa so groß wie Gulasch.
5. Vermische Fleisch und Soße in einer großen Schüssel und stell sie abgedeckt für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank. Je länger das Fleisch zieht, desto zarter und aromatischer wird es. Bis zu 24 Stunden sind möglich.- 6. Gib vor dem Kochen das Gemüse mit in die Schüssel und lass es 30 Minuten zusammen mit dem Fleisch ziehen.
7. Gib alles in einen Topf und lass es bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln.
8. Lass es weitere 30 Minuten köcheln: ohne Deckel, wenn die Soße stärker einkochen soll, oder mit Deckel, wenn du mehr Soße behalten möchtest. Gib 5 Minuten vor Ende die Maronen und Datteln dazu. Ist das Fleisch dann noch nicht weich genug, lass es noch 15 Minuten länger schmoren.
9. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe und streu sie über das Fleisch. Dazu gibt es eine Schale koreanischer Reis.
Tipp: Für die Soße brauchst du einen Pürierstab oder Mixer.
Im Video
Galbi-Jjim Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Was bedeutet Galbi-Jjim?
Galbi (갈비) sind Rippen, beim klassischen Galbi-Jjim Rinderrippen mit Knochen. Jjim (찜) ist der Überbegriff für gedünstete und geschmorte Gerichte. Wörtlich ist Galbi-Jjim also geschmorte Rippe.
Wann isst man Galbi-Jjim in Korea?
Weil es lange dauert, ist Galbi-Jjim ein Gericht für besondere Tage: Geburtstage, Hochzeiten und Feste wie das Neujahrsfest Seollal oder das Erntedankfest Chuseok.
Geht Galbi-Jjim auch ohne Rippen?
Ja. Rippenstücke mit Knochen im koreanischen Zuschnitt sind in Deutschland schwer zu bekommen. Suppenfleisch vom Rind ohne Knochen wird beim langen Schmoren ebenfalls zart und nimmt die Soße gut an.
Kann ich Galbi-Jjim vorbereiten?
Gut sogar. Das Fleisch darf bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank in der Soße ziehen. Je länger, desto zarter und würziger wird es.
