Bibimbap 비빔밥 Rezept für die koreanische Reisschüssel
- ⏱ 30 Min.
- 🍚 für 2 Personen
- 🌱 vegan mit Räuchertofu und ohne Ei
- 🌶 leicht scharf
Bibimbap (비빔밥) ist eine koreanische Reisschüssel: warmer Reis, darauf gebratenes Gemüse, gewürztes Hackfleisch und ein Spiegelei, das alles erst am Tisch mit Gochujang und Sesamöl vermischt wird. Der Name sagt es schon: 밥을 비비다 (bapeul bibida) heißt ungefähr „Reis mischen“. Gemischt wird immer mit dem Löffel, nicht mit Stäbchen.
Bibimbap ist eines der bekanntesten koreanischen Gerichte und für viele Koreaner echtes Wohlfühlessen. Es lässt sich gut aus dem machen, was ohnehin im Kühlschrank liegt, und nicht ohne Grund sieht man Figuren in koreanischen Dramen oft eine große Schüssel Bibimbap mischen, wenn sie traurig sind.
Unser Rezept nimmt Zutaten, die du in jedem deutschen Supermarkt bekommst. Halte dich aber ruhig nicht streng daran: Bei Bibimbap kannst du Gemüse und Beläge frei kombinieren, und mit Räuchertofu statt Hackfleisch wird es vegetarisch oder vegan.
Das brauchst du
- 180 g Rundkornreis z. B. Milchreis, gekocht nach unserem Rezept für koreanischen Reis
- 200 g Rinderhackfleisch alternativ Thunfisch oder Räuchertofu in kleinen Würfeln
Für die Würze
Für Gemüse und Ei
- 1 Zwiebel
- 200 g Pilze Champignons oder Shiitake
- 1 Paprika
- 1 Karotte
- 1 Zucchini
- 2 Eier für die vegane Variante weglassen
- nach Geschmack Rucola und/oder Mungbohnensprossen
- etwas Speiseöl z. B. Sonnenblumenöl
Für die Soße
So geht's
- 1. Setz zuerst den Reis auf, so wie in unserem Rezept für koreanischen Reis beschrieben.
2. Vermische das Hackfleisch mit Knoblauch, Sojasoße, Zucker und Sesamöl und lass es 15 Minuten ziehen. Nimmst du Räuchertofu oder Thunfisch, würzt du ihn genauso.
3. Schneide Zwiebel, Zucchini und Pilze in Scheiben und die Paprika in Streifen. Die Karotte reibst du in Stifte oder viertelst sie längs und schneidest die Viertel in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.- 4. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate das gewürzte Hackfleisch und jedes Gemüse nacheinander und getrennt voneinander an. Stell alles beiseite.
5. Brate in derselben Pfanne zum Schluss für jede Person ein Spiegelei.
6. Fülle den Reis in eine Schüssel, einen tiefen Teller oder einen kleinen Tontopf. Leg das Spiegelei darauf und richte das Gebratene ringsum an. Wer mag, gibt noch rohe Zutaten wie Mungbohnensprossen oder Rucola dazu.
7. Stell Gochujang und Sesamöl dazu. Kurz vor dem Essen gibt jeder beides auf seinen Reis und mischt alles gründlich mit dem Löffel durch, das Spiegelei darf dabei zerfallen.
Tipp: Bibimbap wird mit dem Löffel gemischt, nicht mit Stäbchen.
Im Video
Bibimbap Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Geht Bibimbap vegetarisch oder vegan?
Ja, sehr leicht. Nimm statt Hackfleisch Räuchertofu in kleinen Würfeln und würze ihn genauso. Damit ist das Gericht vegetarisch. Lässt du zusätzlich das Spiegelei weg, ist es vegan.
Was ist Dolsot-Bibimbap?
돌솥비빔밥 (Dolsot-Bibimbap) wird in einer sehr heißen Steinschüssel serviert, dem Dolsot. Der Boden wird mit Sesamöl ausgestrichen, so wird die unterste Reisschicht knusprig und goldbraun. Weil der Stein die Hitze lange hält, brutzelt das Essen am Tisch weiter. Zuhause lässt sich das kaum nachmachen, in Korea solltest du es unbedingt probieren.
Woher kommt Bibimbap?
Wie alt das Gericht genau ist, weiß man nicht. Über die Herkunft gibt es mehrere Erzählungen, zum Beispiel dass man nach der Ahnenzeremonie die Opferspeisen mit Reis vermischt und gegessen habe. Die bekannteste regionale Variante kommt aus der Stadt Jeonju. Heute ist Bibimbap so verbreitet, dass es auf Flügen nach Korea oft schon an Bord serviert wird.
Was isst man zu Bibimbap?
Bibimbap ist eine vollständige Mahlzeit. Dazu passen ein paar Banchan wie Kimchi und, wer mag, eine leichte Suppe.
