Jjimdak 찜닭 Rezept für koreanisches Schmorhähnchen
- ⏱ 1 Std.
- 🍚 für 2 Personen
- 🌶 leicht scharf
Jjimdak (찜닭) ist ein koreanisches Gericht aus Hähnchen, Gemüse und Glasnudeln, die zusammen in einer Soße auf Sojabasis geschmort werden. Jjim (찜) bedeutet so viel wie gedämpft oder geschmort, Dak (닭) heißt Hähnchen. Woher das Gericht genau stammt, ist nicht sicher; einer verbreiteten Annahme nach wurde es in der Stadt Andong erfunden.
In Korea bekommst du Jjimdak meist mit einer sehr dunklen Soße, weil oft Karamellfarbe hineinkommt. Dieses Rezept verzichtet darauf. Wenn du einen ähnlichen Effekt möchtest, kannst du etwas Zuckerrübensirup in die Soße rühren.
Das brauchst du
- 400 g Hähnchenbrust
- Milch oder Reiswasser zum Einlegen, so viel, dass das Fleisch bedeckt ist
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Chilischote
- 1 Frühlingszwiebel
- 50 g Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke (Dangmyeon)
- 2 oder mehr Weißkohlblätter
- 1 Tasse Wasser etwa 250 ml
- Pfeffer
Für die Soße
- 6 EL Sojasoße
- 3 EL Honig
- 2 EL Zucker
- 5 Knoblauchzehen gepresst oder sehr fein gehackt
- Zuckerrübensirup optional, für eine dunklere Soße
So geht's
1. Weiche die Glasnudeln 30 Minuten in Wasser ein. Lege die Hähnchenbrust für dieselbe Zeit in Milch. Alternativ kannst du wie in Korea Reiswasser nehmen, also das stärkehaltige Wasser, das beim Waschen von Reis übrig bleibt.
2. Bereite in der Zwischenzeit das Gemüse vor: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mittelgroße Stücke, die Karotte in Scheiben und die Zwiebel in acht Teile. Schneide die Weißkohlblätter in mittelgroße Stücke, die Frühlingszwiebel schräg in Scheiben und die Chilischote in Ringe. Magst du es weniger scharf, entferne vorher die Kerne.
3. Für die Soße presst du den Knoblauch oder hackst ihn sehr fein. Verrühre ihn gut mit Sojasoße, Honig und Zucker.- 4. Nimm Nudeln und Hähnchenbrust nach 30 Minuten aus dem Wasser bzw. der Milch. Schneide das Fleisch in kleine Stücke und würze es mit Pfeffer.
5. Gib das Hähnchen mit einer Tasse Wasser und der Soße in einen Topf und koche alles 10 Minuten bei hoher Hitze.
6. Gib Karotte, Kartoffeln, Zwiebel und Weißkohl dazu und lass alles weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.- 7. Zum Schluss kommen Glasnudeln, Chili und Frühlingszwiebel in den Topf. Lass alles noch 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln und serviere das Jjimdak mit koreanischem Reis.
Tipp: Die Glasnudeln saugen viel Soße auf. Gib sie deshalb erst ganz am Ende dazu und serviere sofort.
Im Video
Jjimdak Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Was bedeutet Jjimdak?
Jjim (찜) steht in der koreanischen Küche für Gerichte, die gedämpft oder in wenig Flüssigkeit geschmort werden, Dak (닭) heißt Hähnchen. Jjimdak ist also sinngemäß geschmortes Hähnchen.
Woher kommt Jjimdak?
Ganz geklärt ist das nicht. Oft wird die Stadt Andong im Südosten Koreas als Herkunftsort genannt, und unter dem Namen Andong-Jjimdak (안동찜닭) ist das Gericht in ganz Korea bekannt.
Warum ist die Soße in Korea so dunkel?
In Restaurants kommt häufig Karamellfarbe in die Soße. Sie färbt, ändert am Geschmack aber wenig. Wer die dunkle Farbe möchte, rührt etwas Zuckerrübensirup in die Soße.
Warum legt man das Hähnchen in Milch ein?
Das Einlegen in Milch oder Reiswasser mildert den Eigengeschmack des Fleisches. In Korea nimmt man dafür meist Reiswasser, das beim Reiswaschen ohnehin anfällt.
