Dubu-Gangjeong 두부강정 Rezept für knusprigen Tofu in süßer Chilisoße
- ⏱ 30 Min.
- 🍚 für 1 Person
- 🌱 vegan ohne Honig
- 🌶 leicht scharf
Dubu-Gangjeong (두부강정) ist gebratener Tofu in einer süßen, leicht scharfen und klebrigen Soße. „Dubu“ ist das koreanische Wort für Tofu. Die Soße ist fast dieselbe wie bei Dak-Gangjeong, nur kommt statt Hähnchen Tofu in die Pfanne. So wird das Gericht vegetarisch und ohne Honig auch vegan.
In Korea isst man Dubu-Gangjeong meist als Beilage zu anderen Gerichten, deshalb kocht man eher kleine Mengen. Das Rezept ist für eine Person gedacht. Als Hauptgericht verdoppelst du einfach alle Zutaten.
Das brauchst du
- 200 g Tofu natur
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ TL Ingwer gerieben
- Öl zum Braten neutral, reichlich
- Kerne und Nüsse zum Garnieren, z. B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Erdnüsse
Für die Soße
So geht's
1. Tupfe den Tofu mit einem Küchentuch gründlich trocken und schneide ihn in mundgerechte Würfel.
2. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe und reibe den Ingwer.
3. Verrühre Gochujang, Ketchup, Sojasoße, Zucker, Sesamöl und, wenn du magst, den Honig zu einer glatten, cremigen Soße.
4. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne und brate die Tofuwürfel darin, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Nimm sie heraus und leg sie auf einen großen Teller.
5. Brate in derselben Pfanne Frühlingszwiebel und Ingwer bei mittlerer Hitze an.
6. Sobald der Ingwer deutlich duftet, gib die Soße und den Tofu dazu und schwenke alles gut durch.
7. Wenn die Soße klebrig wird, schalte den Herd aus. Richte den Tofu an und garniere ihn nach Geschmack mit Kernen und Nüssen.
Tipp: Je trockener der Tofu, desto knuspriger wird er in der Pfanne.
Im Video
Dubu-Gangjeong Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Ist Dubu-Gangjeong vegan?
Ohne Honig ja. Lass ihn einfach weg und nimm dafür 2 EL Zucker statt 1 EL. Alle anderen Zutaten sind pflanzlich.
Ist Dubu-Gangjeong eine Beilage oder ein Hauptgericht?
In Korea wird es meist als Beilage gegessen, als eines von mehreren Banchan rund um Reis und Hauptgericht. Als Hauptgericht für eine Person verdoppelst du die Mengen.
Was isst man zu Dubu-Gangjeong?
Eine Schale koreanischer Reis passt immer. Dazu weitere Banchan, zum Beispiel Gaji-Bokkeum oder Gamja-Bokkeum.
