Tteokbokki 떡볶이 Rezept für Reiskuchen in scharfer Gochujang-Soße
- ⏱ 45 Min.
- 🍚 für 1 Person
- 🌱 vegan ohne Ei und mit Zucker statt Honig
- 🌶🌶 scharf
Tteokbokki (떡볶이) sind koreanische Reiskuchen, die in einer scharf-süßen Soße aus Gochujang gekocht werden. Sie gehören zu den beliebtesten Straßengerichten in Korea und sind fast überall zu haben: fertig gekocht am Stand oder in kleinen Tteokbokki-Restaurants, in denen man am Tisch selbst fertig kocht.
Die Reiskuchen, Tteok (떡), sind kleine, längliche Küchlein aus Reismehl, eher fest und etwas zäh. Dazu kommen je nach Rezept Weißkohl, Fischkuchen, Ei oder Ramen-Nudeln. Die Soße aus Gochujang schmeckt scharf und zugleich süß. Wer es mild mag, probiert die traditionelle Variante, Tteokbokki mit Sojasoße.
Das brauchst du
- 200 g Tteok Reiskuchen
- 1 Weißkohlblatt etwa 60 g
- 1 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 250 ml Wasser
- 1 gekochtes Ei optional
- gekochte Instant-Ramen-Nudeln optional; für die vegetarische oder vegane Variante ohne den Würzbeutel kochen, der oft Fleisch oder Fisch enthält
- Sesamkörner zum Garnieren
Für die Soße
So geht's
1. Weiche die Reiskuchen 30 Minuten in Wasser ein.
2. Halbiere die Zwiebel und das Weißkohlblatt und schneide beides in dünne Streifen. Die Frühlingszwiebel schneidest du in kleine Ringe.
3. Rühre Gochujang, Gochugaru, Sojasoße, Honig und Zucker in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Soße.
4. Gib die abgetropften Reiskuchen mit 250 ml Wasser in eine Pfanne und bring alles zum Kochen.
5. Sobald das Wasser kocht, kommen Zwiebel, Weißkohl und die Soße dazu. Lass alles bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt.
6. Richte die Tteokbokki mit dem halbierten Ei an und streu Frühlingszwiebeln und Sesam darüber. Wer mag, gibt noch gekochte Instant-Ramen dazu; dann heißt das Gericht Rabokki.
Tipp: Ist die Soße zu dünn, lass sie ein paar Minuten länger einkochen. Ist sie zu dick, gieß einen Schluck Wasser nach.
Im Video
Tteokbokki Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Woher kommt Tteokbokki?
Ursprünglich war Tteokbokki gar nicht scharf: Am Königshof der Joseon-Zeit briet man Reiskuchen mit Rindfleisch, Sojasoße und Sesamöl. Die rote Fassung mit Gochujang entstand erst nach dem Koreakrieg und wurde als billiges Imbissessen bekannt. Als ihre Heimat gilt das Viertel Sindang-dong in Seoul, wo es bis heute eine ganze Tteokbokki-Gasse gibt.
Was ist Rabokki?
Rabokki (라볶이) ist Tteokbokki mit Instant-Ramen. Der Name setzt sich aus Ramyeon (라면) und Tteokbokki zusammen. Die Nudeln kochst du vorher separat und gibst sie zum Schluss dazu.
Tteokbokki, Topokki oder Ddeokbokki?
Alles dasselbe Gericht. Tteokbokki ist die offizielle Umschrift des koreanischen Namens; das doppelte tt und kk steht für gespannte Laute, die es im Deutschen nicht gibt. Auf vielen Packungen steht Topokki, weil es sich leichter aussprechen lässt.
Wie wärme ich Tteokbokki wieder auf?
Am besten schmeckt es frisch. Reste werden in der Mikrowelle schnell hart; erwärme sie lieber zugedeckt im Topf mit einem Schluck Wasser bei kleiner bis mittlerer Hitze.
